W A S H O K U – อาหารเช้าสไตล์ญี่ปุ่น
อาหารเช้าสไตล์ญี่ปุ่น จะเป็นเมนูที่ทำง่ายและใช้เวลาไม่นาน หรือของทานเหลือจากมื้อเย็นวันก่อนก็มักจะนำมาอุ่นทานกันอีกครั้งในมื้อเช้า อาหารจานหลักที่นิยมที่สุดเป็นปลาย่าง เช่น แซลมอน ซาบะ หรืออาจิ โดยมาพร้อมเครื่องเคียงที่มักทำเก็บไว้แล้ว เช่น ซุปมิโสะ ทามาโกะยากิ ผักดอง สลัดมันฝรั่ง ฯลฯ บางวันอาจทานง่ายกว่านั้น คือ ข้าว ไข่ดิบ นัตโตะ และมีเพียงโชวยุที่เป็นเครื่องปรุงรส เห็นเป็นอาหารง่ายๆ แบบนี้ แต่เป็นแหล่งพลังงานสำคัญของคนญี่ปุ่นให้พร้อมลุยงานได้อย่างเต็มที่เชียวนะ
ส่วนประกอบ :
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ซุปดาชิ 1 ช้อนโต๊ะ
วิทีทำ :
1.ตีไข่ให้แตก ใส่น้ำซุปดาชิ นำไปกรองด้วยกระชอน
2.ตั้งกระทะให้ร้อน ทาน้ำมันบางๆ ให้ทั่ว เทไข่บางส่วน พอเริ่มสุก ให้ม้วนไข่ย้อนเข้าหาตัว และทำเช่นเดิมจนกว่าไข่จะหมด
3.เสร็จแล้วนำมากดให้ได้รูปร่างด้วยเสื่อม้วนซูชิ
*ห่อกระดาษทิชชูแล้วพันด้วยแผ่นฟิล์มถนอมอาหาร สามารถเก็บในตู้เย็นได้ 2-3 วัน
ส่วนประกอบ :
• เต้าหู้คินุแช่เย็น ½-1 ก้อน
• ต้นหอมญี่ปุ่นซอย เล็กน้อย
• คัตสึโอะบุชิ เล็กน้อย
• ขิงขูด เล็กน้อย
• เม็งซึยุ 1 ช้อนโต๊ะ
• พอนซึ 1 ช้อนชา
วิทีทำ :
1.ตัดเต้าหู้ตามขนาดที่ต้องการ ใส่ภาชนะ
2.เทเม็งซึยุกับพอนซึ
3.โรยหน้าด้วยคัตสึโอะบุชิ ขิงขูด และต้นหอมญี่ปุ่นซอย
ส่วนประกอบ :
• แซลมอน 1 ชิ้น (ประมาณ 200 กรัม)
• ต้นหอมญี่ปุ่น 1 ต้น
• เลมอน 1 ซีก
• เกลือ เล็กน้อย
• พริกไทย เล็กน้อย
วิทีทำ :
1.ทาเกลือให้ทั่วชิ้นปลา วางพัก 15 – 20 นาที จากนั้นนำมาซับน้ำและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เช่นเดียวกับต้นหอมญี่ปุ่น
2.ย่างปลาให้สุกสีสวย ย่างต้นหอมญี่ปุ่น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
3.จัดลงภาชนะ เสิร์ฟพร้อมเลมอน
ส่วนประกอบ :
• มันฝรั่ง 2-3 หัว
• แอปเปิ้ลหั่นเต๋า 1 ลูก
• แตงกวาญี่ปุ่นสไลซ์ 1 ลูก
• แครอทต้มสุก ½ หัว
• มายองเนส 4 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด ½ ช้อนชา
• เกลือ เล็กน้อย
• พริกไทย เล็กน้อย
• เส้นเอลิเก 120 กรัม
• น้ำเลมอน ครึ่งลูก
วิทีทำ :
1.ต้มเส้นเอลิเกให้สุก
2.ปอกเปลือกมันฝรั่ง ต้มจนสุกนิ่ม บดให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย
3.ใส่แครอทต้มสุก แตงกวา แอปเปิ้ล มายองเนส มัสตาร์ด และน้ำเลมอน
คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4.แช่เย็นก่อนเสิร์ฟ
ส่วนประกอบ :
• มิโสะแดง 2 ช้อนโต๊ะ
• เต้าหู้คินุ ตามชอบ• มิโสะแดง 2 ช้อนโต๊ะ
• เต้าหู้คินุ ตามชอบ
• วากาเมะ ตามชอบ
• น้ำซุปดาชิ 450 ซีซี
• ต้นหอมญี่ปุ่นซอย เล็กน้อย
วิทีทำ :
1.แช่สาหร่ายในน้ำ ตัดเต้าหู้เป็นก้อนเต๋า
2.ตั้งน้ำซุปดาชิให้เดือดดี ใส่มิโสะลงในกระชอน แล้วใช้ช้อนคนให้ละลายในซุป
3.ใส่เต้าหู้ สาหร่าย ต้นหอมญี่ปุ่นซอย ในภาชนะ เทน้ำซุป
*น้ำซุปดาชิสามารถแช่เก็บไว้ในตู้เย็นได้
ส่วนประกอบไชเท้าดอง :
• หัวไชเท้า 500 กรัม
• โชวยุ 8 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูญี่ปุ่น 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 80 กรัม
• พริก 1-2 เม็ด
วิธีทำ :
1.นำเครื่องปรุงรสทั้งหมดไปตั้งไฟให้เดือด ใส่พริก ปิดไฟ
2.หัวไชเท้า หั่นชิ้นครึ่งแว่น ใส่ในถุงซิปล็อค เทน้ำปรุงรสลงไป ดองทิ้งไว้ในตู้เย็นครึ่งวัน เทน้ำปรุงทิ้ง พร้อมเสิร์ฟ
ส่วนประกอบแตงกวาดอง :
• แตงกวาญี่ปุ่น 2 ลูก
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิงซอย เล็กน้อย
วิธีทำ :
1.หั่นแว่นแตงกวาขนาด 1 ซม. ใส่ในถุงซิปล็อค
2.เทเครื่องปรุงรสทั้งหมดและขิงซอยลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน วางทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที –1 ชม. เทน้ำทิ้ง พร้อมเสิร์ฟ
