“ผมไม่ค่อยทำอาหารเพื่อตนเอง
แต่ผมชอบทำอาหารเพื่อคนอื่น”
เชฟหนุ่มที่หลงใหลการทำอาหารและการบริการตั้งแต่อายุ 10 ขวบ อาจเพราะเติบโตมากับร้านโอโคโนมิยากิเล็กๆ
ของคุณแม่ในโอซาก้าเขาจึงมีโอกาสเรียนรู้การทำอาหารด้วยตัวเอง และเมื่อมีคำถามเกี่ยวกับการทำงาน
ก็มักจะมีคุณแม่เป็นที่ปรึกษาอยู่เสมอ
เล่าความเป็นมาของการเป็นเชฟโดยคร่าวๆ
“ตอนเริ่มทำงาน ผมยังไม่ได้เป็นเชฟเต็มตัว แต่ทำงานด้านบริการในร้านอาหารมาก่อน แล้วจึงเลื่อนตำแหน่งเป็นผู้จัดการคอยดูร้านอาหารโดยรวม จนผมได้โอกาสมาเป็นกรรมการผู้จัดการของที่นี่ จึงได้รับมอบหมายให้ไปดูแลสาขาต่างประเทศ เนื่องจากผมเคยไปเรียนที่อเมริกามาประมาณ 5 ปีกว่า ผมจึงสื่อสารภาษาอังกฤษได้ การไปดูแลสาขาต่างประเทศนั้นไปได้เพียงคนเดียว เพราะฉะนั้นจำเป็นต้องทำทุกอย่างในร้านให้ได้ ตัวผมเองเคยทำงานด้านบริการและส่วนบริหารมาแล้ว เหลือแต่การทำอาหารเท่านั้นที่ยังไม่เคยลอง ผมจึงต้องใช้เวลาฝึกปรุงอาหารในร้านที่ญี่ปุ่นจนเชี่ยวชาญ”
วิธีการทำงานของเชฟ
“บางสิ่งที่ผมคิดอยากจะทำ อาจจะไม่ใช่สิ่งที่ถูกและควรที่สุด ดังนั้นจึงจำเป็นต้องถามและฟังเสียงของเพื่อนร่วมงานคนอื่นด้วย เพราะสุดท้ายแล้วคำตอบที่ได้ อาจไม่ใช่คำตอบใดคำตอบหนึ่งที่เราคิดไว้ แต่มีหลายคำตอบที่น่าเป็นไปได้ ทุกคนจะช่วยกันหาคำตอบที่หลากหลายและตอบโจทย์ที่สุด”
อุปสรรคในการทำงานที่สาขาประเทศไทย
“ตัวผมเดินทางมาที่ประเทศไทย ทั้งที่พูดภาษาไทยไม่ได้เลย ตอนที่ผมมาครั้งแรก มีคนที่สื่อสารภาษาอังกฤษได้เพียงคนเดียวเท่านั้น พนักงานทุกคนล้วนมีแต่คนไทย ผมอยากบอกเขาว่าสิ่งไหนทำได้ ไม่ได้ ดี หรือ ไม่ดี ผมเลยรีบจำภาษาไทยเพื่อสื่อสารเบื้องต้นให้ได้”
แนวคิดในการทำอาหารของเชฟ
“ผมไม่ค่อยทำอาหารเพื่อตนเอง แต่ผมชอบทำอาหารเพื่อคนอื่น พอพวกเขาได้ลองทานแล้วตอบกลับมาว่าอร่อย ทำให้ผมดีใจ ที่โอซาก้า โอโชว การทำเกี๊ยวซ่านั้นมีความหมายมาก ลูกค้าที่มาทานที่ร้านอาจจะยังไม่เข้าใจความพิเศษของมัน แต่สำหรับเชฟทุกคนแล้ว การทำเกี๊ยวซ่าแต่ละชิ้นมีขั้นตอนที่พิถีพิถันมาก เกี๊ยวซ่าที่นี่ทำสดใหม่ทุกวัน เราจะไม่ใช้เกี๊ยวซ่าแช่แข็งเด็ดขาด การห่อแป้งก็เช่นกัน ที่นี่จะไม่ใช้น้ำในการจีบเกี๊ยวซ่า เราจะจีบเพียงแค่จีบเดียว การทำให้สุกนั้นก็จะต่างจากที่อื่น ฉะนั้นผมจึงสนุกกับการทำเกี๊ยวซ่าที่นี่มากครับ”
อาหารที่ดีในความคิดของเชฟ
“อาหารที่ดีในความคิดของผมนั้นคือการทำให้ลูกค้าไม่ว่าใคร เมื่อมาทานอาหารที่ร้านแล้วได้รับประทานอาหารที่อร่อยและมีความสุขเหมือนเดิมในทุกครั้ง”
ชื่อ : ฮิเดโนริ ทาเกยาซู อายุ 38 ปี
ตำแหน่ง : กรรมการผู้จัดการและเชฟหลักจากประเทศญี่ปุ่น
ร้าน : OSAKA OHSHO
เว็บไซต์ : osakaohsho.co.th
เฟสบุ๊ค : OsakaohshoTH
อินสตาแกรม : osakaohshoth
