“อาหารทุกเมนูที่ทำ จะต้องมีความเป็นออริจินัล
ของญี่ปุ่นอยู่มากที่สุด”
เชฟอาหารญี่ปุ่นผู้มีรอยยิ้มอบอุ่น และหลงรักเมืองไทยเข้าอย่างจัง เขาเริ่มต้นทำงานในร้านซูชิที่แผ่นดินเกิด ก่อนจะย้ายถิ่นฐานไปใช้ชีวิตที่สหรัฐอเมริกา เพื่อสั่งสมประสบการณ์การทำอาหารที่หลากหลาย และเกิดเป็นเมนูใหม่ๆ ที่เขาภาคภูมิใจเป็นอย่างยิ่งขึ้นมา
จุดเริ่มต้นของการทำอาหารของคุณคือตอนไหน
“ผมเข้าสู่โลกของการทำอาหารตอนอายุ 12 ปี ตอนนั้นมีโอกาสไปทำงานพาร์ทไทม์ที่ร้านซูชิในโตเกียว ช่วงวันหยุดของโรงเรียน ถึงจะยังไม่ได้ฝึกทำอาหารเลย แต่ก็ได้ทำงานในส่วนของการล้างจาน และดิลิเวอรี่ด้วย จวบจนอายุ 16 ปี ได้เข้าไปเรียนในโรงเรียนทำอาหารอย่างจริงจังมากขึ้น หลังจากเรียนก็สอบจนได้ใบรับรองการทำอาหารมา แล้วก็เริ่มทำงานในร้านอาหารตั้งแต่นั้น”
จุดเปลี่ยนสำคัญในชีวิตการทำงานของคุณ
“ตอนอายุ 19 ปี ผมได้มีโอกาสเดินทางไปที่อเมริกา และสั่งสมประสบการณ์ทำงานในร้านอาหารญี่ปุ่นอยู่ราวๆ 5 ปี ก็ได้ Resident Visa ที่อเมริกา ต่อมาช่วงอายุ 23 ปี ก็ได้มีโอกาสเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นของตัวเองชื่อ Sacramento ที่รัฐแคลิฟอร์เนีย ทำร้านนี้เป็นระยะเวลา 13 ปี แล้วก็ย้ายไปทำงานที่นิวยอร์คอีก 17 ปี ตอนนั้นได้ทำงานในร้านอาหารญี่ปุ่นหลากหลายรูปแบบเลย”
คุณย้ายมาทำงานที่เมืองไทยตอนไหน
“ปี 2005 ผมย้ายมาที่เมืองไทย แล้วมาทำงานในร้านซูชิจานหมุน แถวๆ ทองหล่อ หลังจากนั้นก็ไปทำงานที่โรงแรมโลตัส ซอยสุขุมวิท 33 แล้วเพื่อนก็ชวนมาทำงานที่ร้านอาหารญี่ปุ่นย่านเจอเวนิว พอร้านปิดผมก็สั่งสมประสบการณ์การทำงานมาเรื่อยๆ จวบจนปัจจุบันได้มาประจำอยู่ที่โรงแรมเจ้าพระยาปาร์คแห่งนี้”
แนวคิดในการทำอาหารของคุณคืออะไร
“อาหารทุกเมนูที่ทำ จะต้องมีความเป็นออริจินัลของญี่ปุ่นอยู่ในนั้นมากที่สุด ซึ่งผมจะใส่ไอเดียและประสบการณ์ลงไปทุกครั้งที่ทำอาหาร และสิ่งที่ผมต้องทำก็คือการทำให้ลูกค้าพึงพอใจ และมีความสุขกับการทานอาหารมากที่สุด”
ตั้งเป้าหมายในชีวิตของคุณไว้อย่างไร
“ก่อนที่จะเกษียณจากงานเชฟแล้วไปใช้ชีวิตอยู่ต่างจังหวัด ผมอยากจะถ่ายทอดประสบการณ์การทำงานของผม ให้ทุกคนในครัวให้มากที่สุด เพื่อที่ทุกคนจะสามารถทำงานได้เป็นอย่างดีเพื่อลูกค้าของเรา”
สิ่งที่คุณได้เรียนรู้จากการทำอาหารคืออะไร
“จากการทำงานในหลายๆ ประเทศมานั้น สิ่งที่ต้องให้ความสำคัญก็คือกฎระเบียบการใช้ชีวิตของแต่ละประเทศ แล้วผมก็มักจะนำมาปรับใช้กับชีวิตประจำวันของตัวเอง”
อาหารที่ดีในความคิดของคุณคืออะไร
คืออาหารที่สามารถบอกความรู้สึกของคนทำผ่านอาหารได้ แต่ถ้าคนทำอาหารไม่รู้สึกอะไร คนที่ทานก็จะไม่สามารถสัมผัสถึงสาส์นที่เราต้องการจะบอกได้เลย
ชื่อ คิยะซุ ทะคะมะ อายุ 61 ปี
ตำแหน่ง Mori Grill Operation Manager
โรงแรม เจ้าพระยาปาร์ค
ที่ตั้ง ถนนรัชดาภิเษก โทร. 0-2290-0125
