Chiyokotobuki Toraya โรงสาเกท้องถิ่นแห่งยามากาตะ แหล่งผลิตข้าวชั้นเยี่ยม
ประเทศญี่ปุ่นมี “Nihonshu” (นิฮอนฉุ) ซึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผลิตจากข้าว และสำหรับจังหวัดยามากาตะที่มีชื่อเสียงในเรื่องการผลิตข้าวที่มีคุณภาพสูงนั้น จึงกลายเป็นอีกหนึ่งจังหวัดที่ขึ้นชื่อเรื่องการผลิตสาเกและมีโรงสาเกถึง 51 แห่งภายในจังหวัด โดยสาเกแต่ละยี่ห้อมีรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ดังนั้นการค้นหาแบรนด์ที่แต่ละคนชื่นชอบก็เป็นวิธีหนึ่งในการเพลิดเพลินกับสาเก ครั้งนี้ ดาโกะจึงขอแนะนำโรงสาเก Chiyokotobuki Toraya โรงสาเกที่ผลิตสาเกโดยใช้ข้าวที่ปลูกในจังหวัดยามากาตะเท่านั้น
โรงสาเกแห่งนี้เป็นธุรกิจครอบครัวที่ก่อตั้งขึ้นในเมืองซากาเอะ จังหวัดยามากาตะมาเป็นเวลากว่า 100 ปี โดยก่อตั้งขึ้นในปี ค.ศ.1922 ในพื้นที่ที่ล้อมรอบด้วยภูเขาศักดิ์สิทธิ์กัสซังซึ่งมีความสูง 1,980 เมตร หิมะที่ละลายลงสู่แม่น้ำซากาเอะช่วยเพิ่มความอุดมสมบูรณ์ให้กับไร่นาบริเวณโดยรอบ ส่งผลให้น้ำและข้าวที่ปลูกมีคุณภาพ ทางโรงสาเกจึงนำประโยชน์จากจุดแข็งของท้องถิ่นอย่างน้ำและข้าวมาใช้ในการรังสรรค์สาเกโฮมเมดขึ้นมา
โรงสาเกแห่งนี้ยังได้ร่วมงานกับเกษตรกรผู้ปลูกข้าวสำหรับการทำสาเกในท้องถิ่น โดยได้ร่วมงานกับ Toyokuni Farmer’s Group และ Oe Sakamai Research Institute เพื่อคัดเลือกข้าวสาเกอย่างเข้มงวดสำหรับกระบวนการผลิตสาเกอีกด้วย โดยทางโรงสาเกได้เลือกใช้ข้าวสายพันธุ์ ‘Toyokuni’ ซึ่งเป็นข้าวสายพันธุ์หลัก ๆ ที่ปลูกในจังหวัดยามากาตะ แต่เคยถูกเลิกปลูกไปหลังจาก ค.ศ.1945 เนื่องจากกระบวนการปลูกข้าวมีการปรับเปลี่ยน
อย่างไรก็ตาม เนื่องจากข้าวเป็นจุดเริ่มต้นของ Chiyokotobuki Toraya ทางโรงสาเกจึงได้ทำการซื้อและนำเมล็ดพันธุ์ข้าวสายพันธุ์โตโยคุนิมาปลูกใหม่อีกครั้งในปี ค.ศ.1990 และเริ่มใช้ข้าวสายพันธุ์ดังกล่าวในการผลิตสาเกอย่างสมบูรณ์มาตั้งแต่ปี ค.ศ.2001 และนั่นก็ถือเป็นความภาคภูมิใจของโรงสาเกที่ได้ใช้ข้าวที่ปลูกในท้องถิ่นสำหรับการผลิตสาเกในท้องถิ่น
ดังนั้นนี่จึงเป็นอีกหนึ่งโรงสาเกในจังหวัดยามากาตะที่มีประวัติยาวนาน และถือเป็นธุรกิจท้องถิ่นที่ใช้วัตถุดิบท้องถิ่นที่น่าสนใจและน่าแวะไปเที่ยวชมมาก ๆ ซึ่งการทัวร์ชมโรงสาเกจะมีค่าธรรมเนียมและจําเป็นต้องจองล่วงหน้า โดยในการทัวร์เราจะได้เรียนรู้วิธีการผลิตสาเก ได้รับรู้ถึงความมุ่งมั่นของโรงสาเกในการดูแลชุมชนท้องถิ่น และความพยายามในการสร้างความยั่งยืน โดยหลีกเลี่ยงการสูญเสียข้าวสาเกไปอย่างไร้ประโยชน์ ได้เพลิดเพลินไปกับสาเกรสเลิศของยามากาตะด้วยประสาทสัมผัสทั้งห้า และยังได้รับของฝากเกี่ยวกับสาเกกลับบ้านอีกด้วย
เว็บไซต์อย่างเป็นทางการของโรงกลั่นสาเก Chiyokotobuki Toraya (ภาษาอังกฤษ): คลิก
หากเพื่อน ๆ สนใจสอบถามรายละเอียดเกี่ยวกับทัวร์ชมโรงสาเก สามารถติดต่อผู้ประสานงาน คุณกนกนิตย์ มาตย์วิเศษ ได้ทาง mickey.thainchu@gmail.com
อ่าน “ช่วงเวลาอบอุ่นใจใน Aizu Wakamatsu ท่ามกลางหิมะโปรยปรายกับ 3 พิกัดเที่ยวฤดูหนาว” คลิก
