“ไม่เข้าใจว่าทำไมอาหารออร์แกนิกแพง”
โคชิ ทานากะ
โคชิ ทานากะ อดีตผู้เชี่ยวชาญวิชาการด้านการเกษตรขององค์การความร่วมมือระหว่างประเทศของญี่ปุ่น (JICA)
ปัจจุบันเป็นเจ้าของ คุโรดะ ฟาร์ม และร้านอาหารญี่ปุ่นชื่อ “คุโรดะ”
เนื้อวากิวเป็นวัตถุดิบประกอบอาหารที่ใครหลายคนชื่นชอบ แต่จะมั่นใจได้อย่างไรว่าสิ่งที่เรากำลังบริโภคเข้าไปนั้น
จะปลอดภัย ฉะนั้นความคิดของคุณทานากะที่ว่า “ผลิตเนื้อวากิวไทยที่ถูก ปลอดภัย และอร่อย” จึงเริ่มต้นขึ้นด้วย
ความต้องการจะให้ทุกคนได้กินเนื้อวากิวคุณภาพดี นอกจากนี้ก็ยังมีมุมมองที่ตรงไปตรงมาเกี่ยวกับการทำธุรกิจ
และอาหารออร์แกนิกในสมัยนี้ว่ามันเป็นอย่างไรอีกด้วย
1.ตอนนี้กำลังทำอะไรอยู่บ้าง
ตอนนี้กำลังทำธุรกิจเกี่ยวกับเพาะพันธุ์โคเนื้ออยู่ครับ
2.แรงบันดาลใจ/ผลักดันให้เริ่มต้นสร้าง “คุโรดะ ฟาร์ม” และร้านอาหารญี่ปุ่น “คุโรดะ”
เริ่มต้นจากหลายสิบปีก่อนที่ผมเริ่มเพาะพันธุ์เลี้ยงไก่ ซึ่งมันไม่ได้เป็นเรื่องง่ายเลยในประเทศญี่ปุ่น แต่ในทางกลับกัน
ประเทศไทยมีจำนวนไก่เยอะมาก มันเลยเป็นเรื่องที่น่าสนใจหากได้พัฒนาพันธุ์ไก่ในประเทศไทย
3.เกิดปัญหาอะไรระหว่างที่กำลังสร้างธุรกิจหรือไม่ และผ่านมันไปได้อย่างไร
การขายไก่นั้นเป็นเรื่องยากนะ เพราะไม่ค่อยมีใครยอมซื้อไก่ที่ยังเป็นๆ อยู่ อีกเรื่องหนึ่งคือการที่เราจะส่งผลิตภัณฑ์
ไปที่ญี่ปุ่น มันจะต้องมีการจัดการอะไรหลายอย่างมาก ซึ่งถ้าผมไม่จัดการหรือดูแลในเรื่องพวกนี้ให้เสร็จเรียบร้อย
ประเทศญี่ปุ่นก็จะไม่อนุญาตให้ผมส่งสินค้าเข้าไปในประเทศ
4.คุณคิดว่าอะไรเป็นสิ่งที่สำคัญเมื่อได้เป็นเจ้าของกิจการ
ถ้าจะพูดตรงๆ เลยก็คือเงินครับ เรื่องความฝัน เป้าหมาย หรือเรื่องอื่นคงเกิดไม่ได้ถ้าเราไม่มีการเตรียมการ
ในด้านทุนมาก่อน เพราะจริงแล้วการเตรียมการนั้นสำคัญมากเลยสำหรับการเริ่มทำธุรกิจ เมื่อคุณมีโปรเจ็กต์
ใหญ่ที่อยากทำ และอยากให้เป้าหมายและความฝันกลายเป็นจริง เงินทุนเป็นสิ่งที่สำคัญมากๆ
5.อย่างที่ทราบกันดีว่ามีคนไทยจำนวนไม่น้อยที่ชอบกินเนื้อ คุณช่วยแบ่งปันความรู้เกี่ยวกับการดูเนื้อที่ดี
หรือวิธีการเลือกซื้อเนื้อกันสักหน่อย
ผมเห็นว่าความปลอดภัยเป็นเรื่องสำคัญมาก และมันสำคัญมากกว่าลักษณะภายนอกของเนื้อและรสชาติ
เสียอีก ผู้บริโภคมักคิดว่าพวกเขาได้กินเนื้อที่เชื่อถือได้และปลอดภัยแล้ว ฉะนั้นตัวผู้ผลิตเองจะต้องมีความ
ตระหนักสูงในเรื่องความปลอดภัย แต่ถ้าพูดตามความจริงคือสิ่งที่ผู้ผลิตวางว่าเป็นเรื่องสำคัญอันดับหนึ่งคือ
เรื่องจะขายอย่างไรเสียมากกว่า ไม่ใช่เรื่องทำอย่างไรเนื้อถึงจะมีความปลอดภัย แล้วส่วนใหญ่เขาก็คิดแบบนี้
กันนะ ฉะนั้นถ้าเราอยากได้เนื้อที่มีคุณภาพเชื่อถือได้ ก็ควรจะรู้ว่าผู้ผลิตเป็นคนยังไงด้วย ถ้าไม่รู้ว่าผู้ผลิตเป็น
คนแบบไหน เราก็ไม่สามารถรู้เลยว่าเนื้อที่คุณบริโภคนั้นจะมีความปลอดภัยรึเปล่า
6.คุณคิดว่าธุรกิจของตัวเองแตกต่างจากคนอื่นอย่างไร
จริงๆ ผลผลิตที่ได้จากแต่ละฟาร์มนั้นแตกต่างกันออกไปโดยขึ้นอยู่กับความคิดของผู้จัดการบริหารฟาร์มว่า
จะผลิตเนื้อออกมาในแบบไหน อย่างในการเพาะพันธุ์โค เราไม่รู้ว่าเจ้าของเป็นคนลงมือทำอาหารสำหรับสัตว์
ที่อยู่ในฟาร์มตนเองหรือเปล่า หรือมีการตรวจสอบว่าวัตถุดิบที่นำมาผสมให้สัตว์กินนั้นมีความปลอดภัยมั้ย
ฉะนั้นผมคิดว่าวิธีการที่ผมเลี้ยงดูสัตว์ในฟาร์มอย่างพวกการจัดการเรื่องอาหารการกินของสัตว์ก็เป็นวิธีการ
ในแบบของผมซึ่งไม่เหมือนคนอื่น
7.อะไรคือ “หัวใจ” ของการทำฟาร์มออร์แกนิก แล้วทำไมการรับประทานผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกถึงสำคัญนัก
ดินเป็นหัวใจของการทำฟาร์มออร์แกนิก ถ้าดินไม่ดี ก็ไม่สามารถทำฟาร์มออร์แกนิกได้ ถ้าพูดถึงดิน
คุณจะต้องไม่ทำลายจุลินทรีย์เล็กๆ ในนั้น และควรใช้ความสามารถของพวกมันให้เกิดประโยน์ด้วย
เกษตรกรบางคนใช้สารเคมีโดยไม่ลังเลเลยสักนิด แล้วผมคิดว่าพวกเขาควรหยุดทำแบบนั้นได้แล้ว
อย่างตอนนี้บนโลกเราก็มีอาหารออร์แกนิกมากมาย แต่ส่วนใหญ่มันก็ไม่ได้ “ออร์แกนิก” ด้วยซ้ำไป
ถ้าคนบอกว่า นี่คืออาหารออร์แกนิก แล้วมันก็อร่อยมาก ราคามันก็จะสูงขึ้น ซึ่งผมไม่เข้าใจเลยจริงๆ
8.ตอนนี้เทรนด์การกินอาหารออร์แกนิกกำลังมาแรงในประเทศไทย คุณคิดว่าอะไรเป็นสิ่งที่คนไทย
เข้าใจผิดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกบ้าง
ผมรู้สึกไม่พอใจมากเวลามีคนบอกว่า ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกพวกนี้สวยมาก ไม่มีแมลงหรือรอยอะไรเลย
ถ้าเป็นอย่างนั้นมันก็ไม่ใช่อาหารออร์แกนิกหรอก แล้วผมก็ไม่เชื่อในอาหารออร์แกนิกที่อยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตด้วย
9.หลังจากที่ได้ทำธุรกิจมายาวนาน อะไรคือข้อดีของการทำธุรกิจในประเทศไทย
ที่ไทยสบายกว่าเมื่อเทียบกับประเทศญี่ปุ่นนะครับ เราไม่ต้องมีความพิถีพิถันในการแต่งตัว
ไม่ต้องใส่ชุดเป็นทางการตลอดเวลา เวลาทำงานก็สามารถทำตัวสบายๆ ได้
และผมก็คิดว่าความสบายๆ นั้นเป็นเรื่องที่ดีนะ
10.อยากทราบว่าฟีดแบ็กจากลูกค้าที่ได้มาซื้อผลิตภัณฑ์เป็นอย่างไรบ้าง
ผมมีตลาดนัดที่ร้านอาหารญี่ปุ่น “คุโรดะ” แถวเอกมัย ผมขายเนื้อ ไข่ และพืชผักซึ่งมาจากเกษตรกร
ที่เรามีสัญญาร่วมกัน คนญี่ปุ่นบางคนก็บอกว่าเนื้อที่ซื้อมาจากตลาด พอนำไปประกอบอาหารแล้วก็
มีรสชาติอร่อยมาก บางคนก็บอกว่าซื้อผักไปแล้วพบแมลง ซึ่งมันก็เป็นเพราะเราไม่ใช้สารเคมีกับผลผลิต
เลย แล้วผมก็ดีใจมากเลยที่มีโอกาสได้คุยแลกเปลี่ยนความเห็นกับลูกค้า ปัจจุบันโลกเราก็มีเทคโนโลยี
เพื่อสร้างผลผลิตทางการเกษตรในอุดมคติ แล้วมันทำให้ผมก็รู้สึกแปลกๆ เพราะแสดงว่าสิ่งที่สำคัญ
เป็นอันดับหนึ่งสำหรับผู้ประกอบการคือเงิน ผู้ขายและผู้ค้าปลีกก็ไม่ดีนักเพราะพวกเขาใช้ระบบกลไก
เครื่องจักรต่างๆ เพื่อเน้นสร้างเงินและโฆษณา ไม่ใช่เพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์ดีและปลอดภัย
ติดตามผลงานเพิ่มเติมของเขาได้ที่
Website: Kuroda
