Tempura Tsunahachi เท็มปุระตามฤดูกาล
Tempura เป็นหนึ่งในเมนูอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมของชาวต่างชาติหลากหลายประเทศ และมักจะมีอยู่ตามร้านอาหารญี่ปุ่นในพื้นที่ต่างๆ ทั่วโลก แม้แต่ในประเทศญี่ปุ่นตามครัวเรือนก็นิยมทำทานกันเป็นเรื่องปกติในชีวิตประจำวัน แถมยังมีร้าน Tempura โดยเฉพาะเปิดให้บริการกันด้วย ยกตัวอย่างร้านชื่อดังที่จะขอแนะนำกัน คือ ร้าน Tsunahachi (ซึนะฮาจิ)ในย่านชินจูกุ ร้านเปิดมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1923 ปีนี้อายุ 94 ปีแล้ว มีสาขาทั่วประเทศรวม 31 สาขา นอกจากชินจูกุ ก็มีที่กินซ่า โตเกียวสกายทรี และจังหวัดอื่นๆ ก็มีที่ ซับโปโร โอซาก้า เกียวโต นาโงย่า เป็นต้น
พื้นฐานของอาหารญี่ปุ่นคือรสชาติของแต่ละฤดูกาล โดยการนำวัตถุดิบตามฤดูกาลมาปรุงเป็นอาหาร ร้าน Tsunahachi (ซึนะฮาจิ) ก็มีเมนูตามฤดูกาลเช่นเดียวกัน อย่างช่วงฤดูหนาวที่ผ่านมา ทางร้านออกเมนูพิเศษมา 2 เมนู เมนูแรกเป็น
คาคิบีมัง (Kakibiman) หรือ Tempura หอยนางรมกับพริกหวาน เป็นเมนูที่นำหอยนางรมสดทั้งตัวมาใส่ในพริกหวานหั่นครึ่งชุบแป้งแล้วนำไปทอดจนกรอบสีเหลืองทอง ทานพร้อมเลมอนสไลซ์ ได้รสชาติและกลิ่นหอยนางรมคละคลุ้งอยู่เต็มปาก มีรสอ่อนๆของพริกหวานช่วยเพิ่มความหลากหลายของรสชาติ และรสเปรี้ยวของเลมอนที่ผสานผสานรสชาติของทั้งจาน
ไว้ด้วยกัน เป็นอาหารที่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมน่าประทับใจ
อีกหนึ่งเมนูคือ คานิ โนะ โคระอาเงะ ( Kani no Kora Age) หรือ Tempura กระดองปู โดยใช้เนื้อปูซูไวผสมแปะก๊วย
เห็ดสับ ผักมิซึบะ แล้วนำมาใส่ในกระดองที่ทาด้วยซอส มิโสะสูตรเฉพาะ ชุปแป้งและนำไปทอดจนเหลืองทอง มิโสะกับ
ผักมิซึบะช่วยดึงรสหวานของเนื้อปูให้โดดเด่นขึ้น รสชาติเอร็ดอร่อยเกินจะอดใจไหว
อาหารญี่ปุ่นตามฤดูกาลอย่างเท็มปุระนี้คงไม่สามารถหาทานได้นอกจากในประเทศญี่ปุ่น
หากผู้อ่านมีโอกาสมาเที่ยวต้องลองไปทานกันให้ได้นะครับ
